چای سفید چیست؟

تقریباً تمامی چای‌ها از گیاهی به نام Camellia sinensis  تهیه می‌شود. چای سفید معمولاً متعلق به برگ‌های ظریف‌تر این گیاه و جوانه‌های آن است.

این جوانه‌ها دارای کرک‌هایی بسیار نرم و سپید هستند و دلیل نام‌گذاری این نوع چای به نام چای سفید نیز همین موضوع است.

در ضمن، این گیاه انواع گوناگونی دارد و در سراسر جهان گسترش یافته ولی خاستگاه آن کشور چین و آسیای جنوب شرقی است.

آنچه تفاوت بین اغلب چای‌ها را رقم می‌زند نوع درختچه چای و بخصوص میزان اکسیداسیونی است که بر روی آن ‌انجام می‌شود.

شاید بپرسید اکسیداسیون چیست؟

اکسیداسیون یعنی این‌که چه مدت زمانی برگ‌های چای را در معرض اکسیژن قرار دهیم.

این مدت زمان، هرقدر طولانی‌تر باشد برگ‌های چای، رنگ تیره‌تری به خود خواهد گرفت.

خودِ اکسیداسیون چای هم با روش‌های مختلفی قابل انجام است.

از جمله برای اکسیداسیون سریع‌تر، از هم زدن، خرد کردن و شکل‌دهی به برگ چای و از بخار و بو دادن برگ چای برای توقف اکسیداسیون استفاده می‌شود.

البته برخی چای‌های سفید هستند که در فرآوری آن از آتش استفاده نمی‌شود و در محیطی تحت کنترل خشک می‌شوند.

چای سفید سوزنی موجود در فروشگاه اینترنتی چای مارکت دارای همین نوع از چای سفید است.

چای در نزد چینی‌ها و اقوام شرق دور جایگاه ویژه‌ای دارد و در عمق آداب و رسوم و فرهنگ آن‌ها نفوذ کرده، طوری که مراسم چای و نوشیدن چای در نزد آن‌ها دارای فوت و فن‌ها و معنای زیادی است.

در دوران امپراتوران قدیم و حدود قرن‌های ششم تا سیزدهم میلادی مراتب اطاعت و احترام پیروان امپراتور از جمله با ارسال چای کمیاب به دربار او ابراز می‌شد.

یکی از اصلی‌ترین خاستگاه‌های چای سفید امروزی، استان «فوجیان» چین است که تولید چای در آن از سال ۱۷۰۰ با شناسایی گونه‌ی خاصی از چای سفید شروع شد.

همین نوع چای سفید است که با ترکیب با سفید و سبز اصطلاحاً چای سفید و سفید و سبز یا چای سفید و سبز نیز نامیده می‌شود.

از طرف دیگر، چای سفید و سبز در ترکیب با چای‌های مختلفی از جمله چای سیاه می‌تواند تهیه شود ولی هیچ‌یک از آن‌ها به خوش طعمی، مطبوعی و سبکی چای سفید نیست.

دلیل این موضوع این است که طعم چای سفید، سبک و مطبوع است (مثل طعم‌های هلو، عسل، میوه‌ی لطیف و شیرین و بوی آن مثل بوی گل است) و ترکیب آن با طعم سفید و سبز یک ترکیب دل‌چسب و بسیار خاصی را به وجود می‌آورد.

فواید چای سفید و سبز

ابتدا به بیان چکیده‌ای از فواید چای سفید می‌پردازیم:

گنجینه‌ی آنتی‌اکسیدان

یکی از بدترین بیماری‌های ناشی از تخریبِ به عمل آمده در بدن توسط رادیکال‌های آزاد انواع بیماری سرطان است.

چای سفید گنجینه‌ی پلی‌فنول است و پلی‌فنول یعنی آنتی‌اکسیدان‌هایی که خاصیت پیشگیری از بسیاری بیماری‌ها از جمله سرطان را دارند. اصلی‌ترین کار آنتی‌اکسیدان‌ها مبارزه‌ی آن‌ها با رادیکال‌های آزاد است که باعث اکسیدِ شدن سلول‌های بدن و بروز انواع بیماری‌ها و پیری می‌شود.

مؤثر برای لاغری

به دلیل دارا بودن (EGCG) چربی سوز که در چای سبز نیز وجود دارد، نوشیدن چای سفید و سبز برای لاغری کاملاً مؤثر است، چون متابولیسم بدن را طبق نتایج به دست ‌آمده از تحقیقات، 5.4 درصد افزایش می‌دهد و از تشکیل سلول‌های جدید چربی نیز جلوگیری می‌کند.

پیشگیری از بیماری‌های قلبی

تقویت سیستم ایمنی بدن و منبسط کردن رگ‌ها باعث می‌شود که نوشیدن این چای، خطر تصلب شرایین و ابتلا به بیماری‌های قلبی را کاهش دهد.

نوشیدن سه فنجان از این چای، خطر مبتلا شدن به بیماری‌های قلبی را حداقل ۲۱ درصد کاهش می‌دهد.

مؤثر برای بهداشت دهان و دندان

شاید تعجب کنید ولی چای سفید و سبز حاوی مقادیری «فلوراید» است که به همراه «کاتچین» باکتری‌ها و قند را زا بین برده و باعث سلامت دهان و دندان می‌شود. یکی از ویژگی‌های کاتچین، جلوگیری از رشد پلاک‌ها در دندان‌ها است.

کاهش خطر مقاومت به انسولین

مصرف قند زیاد باعث می‌شود بدن انسان قدرت پاسخ به انسولین را از دست بدهد. چای سفید و سفید و سبز از این عارضه‌ی بزرگ جلوگیری می‌کند زیرا مقدار قند خون را کاهش می‌دهد. در مورد میزان این کاهش، بررسی‌های بیشتری باید انجام بگیرد.

پیشگیری از بیماری پارکینسون

طبق تحقیقات انجام شده EGCG موجود در چای سفید می‌تواند از تجمیع غلط پروتئین‌های نادرست جلوگیری کند یعنی همان عاملی که موجب بروز بیماری پارکینسون در انسان می‌شود. نوشیدن چای سفید و سبز خطر مبتلا شدن به بیماری پارکینسون را حداقل 15 درصد کمتر می‌کند.

پیشگیری از بیماری آلزایمر

توضیح مربوط به بیماری پارکینسون در این مورد نیز صادق است.

طراوت پوست

مصرف چای سفید و سبز مانع آسیب رساندن داخلی آنزیم‌های «الاستاز» و «کلاژناز» به پوست انسان می‌شوند.

مقابله با پوکی استخوان

کاتچین‌های موجود در این چای با رادیکال‌های آزاد و عوامل پیدایش التهاب مبارزه کرده و در نتیجه از پوکی استخوان پیشگیری یا پیشروی آن را متوقف می‌کند.

طرز نگهداری چای سفید و سبز

• چای سفید و سبز را باید در مکانی محفوظ، تاریک و خنک نگهداری کنید (در یخچال نگهداری نشود)
• ظرف‌های محفوظ از هوا برای نگهداری چای سفید و سبز مناسب‌تر است؛ طوری که از اکسیژن و نور محفوظ باشد
• چای سبز را به‌تنهایی و بدون تماس با چای‌های دیگر یا موارد مشابه نگهداری کنید تا تداخلی در طعم و بوی آن به وجود نیاید.

طرز دم کردن چای سفید و سبز

• برای هر نفر حدود ۲ تا ۳ گرم چای در نظر بگیرید.
• از دمای زیر جوش و حدود ۸۵ درجه سانتی‌گراد برای دم کردن این چای استفاده کنید.
• مدت دم کشیدن چای را ابتدا با سه دقیقه امتحان کنید. می‌توانید این زمان را به پنج دقیقه افزایش دهید و هر بار طعم آن را امتحان کرده و به مدت زمانی که مطلوب‌ترین طعم را برای شما دارد دست یابید.
• معمولاً بهترین زمان برای صرف چای سفید و سبز بعد از هر وعده‌ی غذایی و اکثراً روزانه سه فنجان است.